الكلية: المدرسة المهنية
يركز تخصص فنون الطهي والطهي على فن وعلم إعداد الطعام وتقنيات الطهي وتخطيط القائمة وإدارة المطبخ. يكتسب الطلاب مهارات في أساسيات الطهي والمأكولات العالمية والخبز والمعجنات والتغذية وإدارة المطاعم، والاستعداد لمهن في صناعة خدمات الطعام والمطاعم والفنادق والمجالات ذات الصلة.
أهداف التعلم:
- فهم مبادئ فنون الطهي وتقنيات الطهي.
- تطوير مهارات إعداد الطعام والطهي والتقديم.
- التعرف على المأكولات العالمية والتأثيرات الثقافية على الطعام.
- استكشاف فنون الخبز والمعجنات.
- تحليل التغذية وتخطيط القائمة.
- تطوير ممارسات إدارة المطبخ والسلامة.
- اكتساب الخبرة العملية من خلال المشاريع العملية والتدريب الداخلي.
المخطط الرئيسي:
- مقدمة عن فنون الطهي - نظرة عامة على مبادئ الطهي وتاريخه والاتجاهات الحالية.
- أساسيات الطهي - تقنيات الطهي الأساسية ومهارات استخدام السكين وسلامة المطبخ.
- المطابخ العالمية - استكشاف المطابخ العالمية والتأثيرات الثقافية على الطعام.
- فنون الخبز والمعجنات - مبادئ الخبز وصنع المعجنات وإعداد الحلويات.
- التغذية وتخطيط القائمة - أساسيات التغذية والإرشادات الغذائية وتخطيط القائمة.
- إدارة المطبخ - مبادئ إدارة عمليات المطبخ والمخزون والموظفين.
- سلامة الغذاء والصرف الصحي - تقنيات ضمان سلامة الغذاء والحفاظ على معايير الصرف الصحي.
- تقنيات الطهي - طرق الطهي المتقدمة، بما في ذلك الشواء والقلي والتحمير والتحميص.
- الحلويات المطلية - تقنيات متقدمة لصنع الحلويات المطلية والمعجنات.
- إدارة المطاعم - مبادئ إدارة عمليات المطاعم وخدمة العملاء والتسويق.
- الاستدامة في المطبخ - مبادئ ممارسات الطهي المستدامة وإدارة المطبخ الصديقة للبيئة.
- التدريب العملي - تجارب واقعية في المطاعم أو الفنادق أو شركات تقديم الطعام أو صناعات خدمات الطعام ذات الصلة.
- مشروع التخرج - مشروع شامل يطبق فنون الطهي ومهارات الطهي، مثل تطوير قائمة طعام أو التخطيط لحدث تقديم الطعام أو إنشاء مفهوم مطعم.
طرق التقييم:
- تحليل مبادئ الطهي
- مشاريع تقنيات الطهي
- مشاريع المطابخ العالمية
- مشاريع الخبز والمعجنات
- مشاريع التغذية وتخطيط القائمة
- مشاريع إدارة المطبخ
- مشاريع سلامة الغذاء والصرف الصحي
- مشاريع تقنيات الطهي المتقدمة
- مشاريع الحلويات المطهية
- مشاريع إدارة المطاعم
- مشاريع الاستدامة في المطبخ
- تقارير التدريب العملي
- مشاريع وعروض التخرج
الكتب المدرسية الموصى بها:
- "مقدمة في فنون الطهي"
- "أساسيات الطهي"
- "المطابخ العالمية"
- "فنون الخبز والمعجنات"
- "التغذية وتخطيط القائمة"
- "إدارة المطبخ"
- "سلامة الغذاء والصرف الصحي"
- "تقنيات الطهي"
- "الحلويات المطهية"
- "إدارة المطاعم"
- "الاستدامة في المطبخ"
المتطلبات الأساسية:
المعرفة الأساسية بإعداد الطعام والطهي التقنيات، والاهتمام بالفنون الطهوية.
مدة التخصص:
عادةً ما تكون من سنتين إلى أربع سنوات للحصول على درجة الزمالة أو البكالوريوس في فنون الطهي والطهي.
الشهادة:
يمكن للخريجين الحصول على شهادات مثل:
- طاهٍ معتمد (CC)
- مساعد طاهٍ معتمد (CSC)
- طاهٍ تنفيذي معتمد (CEC)
- طاهٍ معجنات معتمد (CPC)
- شهادة ServSafe FoodHandler
الفئة المستهدفة:
الطهاة الطموحون وطهاة المعجنات ومديرو المطاعم ومحترفو خدمة الطعام الذين يبحثون عن وظائف في المطاعم والفنادق وشركات تقديم الطعام وصناعات خدمة الطعام ذات الصلة. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات الطهوية والتقنية والإدارية اللازمة للتفوق في صناعة خدمة الطعام، ودعم المهن في أدوار مختلفة داخل المطاعم والفنادق وشركات تقديم الطعام والمجالات ذات الصلة. يقدم البرنامج تعليماً شاملاً في فنون الطهي، وتقنيات الطبخ، والمأكولات العالمية، والخبز والمعجنات، والتغذية، وإدارة المطبخ، وسلامة الغذاء، وإدارة المطاعم، وإعداد الطلاب لمهن ناجحة في هذا المجال.
