كلية: الفنون الجميلة

يجمع تخصص فن الطهي وفنون الطهي بين دراسة تقنيات الطهي وعلوم الأغذية والجوانب الثقافية للطعام. يطور الطلاب مهارات الطهي والخبز وتخطيط القائمة وإدارة الطعام والابتكار في الطهي. يتم إعداد الخريجين لمهن في المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام ووسائل الإعلام الغذائية والتعليم الطهوي.

أهداف التعلم:

• فهم أساسيات فن الطهي وفنون الطهي.
• تطوير مهارات تقنيات الطهي وعلوم الأغذية وتخطيط القائمة.
• تعلم تقنيات إدارة عمليات المطبخ والابتكار الطهوي.
• استكشاف مبادئ ثقافة الطعام والتاريخ والاستدامة.
• تحليل وتفسير الاتجاهات الطهوية ونتائج أبحاث الغذاء.
• تطوير مهارات التفكير النقدي والإبداع والإدارة لممارسة فن الطهي الفعّالة.

المخطط الرئيسي:

1. مقدمة في فن الطهي وفنون الطهي
   • نظرة عامة على المفاهيم والمبادئ والممارسات الرئيسية في فن الطهي وفنون الطهي.
   • أساسيات تقنيات الطهي وثقافة الطعام وتاريخ الطهي.
2. تقنيات الطهي
   • مبادئ تقنيات الطهي، بما في ذلك مهارات استخدام السكين وطرق الطهي وتطوير الوصفات.
   • تقنيات إعداد وتقديم مختلف المأكولات والأطباق.
3. فنون الخبز والمعجنات
   • مبادئ فنون الخبز والمعجنات، بما في ذلك صنع الخبز وإعداد المعجنات وإنشاء الحلويات.
   • تقنيات إنشاء مجموعة متنوعة من المخبوزات والمعجنات.
4. تخطيط القائمة وإدارة الطعام
   • مبادئ تخطيط القائمة وإدارة الطعام، بما في ذلك التحكم في التكاليف وإدارة المخزون وهندسة القائمة.
   • تقنيات تطوير وإدارة القوائم وعمليات الطعام.
5. علم الأغذية
   • مبادئ علم الأغذية، بما في ذلك كيمياء الأغذية، وعلم الأحياء الدقيقة، وتقنيات الحفظ.
   • تقنيات لفهم وتطبيق علم الأغذية في الممارسات الطهوية.
6. الابتكار الطهوي
   • مبادئ الابتكار الطهوي، بما في ذلك فن الطهي الجزيئي، والمطبخ الحديث، والتقنيات التجريبية.
   • تقنيات لخلق تجارب طهي مبتكرة ومتطورة.
7. ثقافة وتاريخ الطعام
   • مبادئ ثقافة وتاريخ الطعام، بما في ذلك التقاليد الطهوية، والمأكولات الإقليمية، والتأثيرات الثقافية.
   • تقنيات لدراسة وتقدير ثقافة وتاريخ الطعام.
8. الاستدامة في فن الطهي
   • مبادئ الاستدامة في فن الطهي، بما في ذلك ممارسات الطعام المستدامة، والتوريد المحلي، والحد من النفايات.
   • تقنيات لتنفيذ الممارسات المستدامة في العمليات الطهوية.
9. التدريب العملي
   • خبرات عملية في مجال فنون الطهي، بما في ذلك التدريب العملي والمشاريع العملية في المطاعم والفنادق أو مؤسسات البحث في فنون الطهي.
   • تطبيق المهارات المكتسبة في سيناريوهات فنون الطهي العملية.
10. مشروع التخرج في فنون الطهي
    • مشروع شامل لتطبيق المهارات في تقنيات الطهي، أو تخطيط القائمة، أو إدارة الطعام.
    • تقديم مشروع طهي مصقول، أو ورقة بحثية، أو عرض قائمة طعام.

طرق التقييم:

مشاريع تقنيات الطهي، ومشاريع الخبز والمعجنات، ودراسات تخطيط القائمة، وخطط إدارة الطعام، وتقارير علوم الأغذية، ومشاريع الابتكار في فنون الطهي، ودراسات ثقافة وتاريخ الطعام، ومشاريع الاستدامة، وتقارير التدريب العملي/العملي، ومشاريع التخرج، والمشاريع الجماعية، والعروض التقديمية.

الكتب المدرسية الموصى بها:

• "فنون الطهي" من تأليف مؤلفين مختلفين.
• "تقنيات الطهي" لمؤلفين مختلفين.
• "فنون الخبز والمعجنات" لمؤلفين مختلفين.
• "تخطيط القائمة وإدارة الطعام" لمؤلفين مختلفين.
• "علم الأغذية" لمؤلفين مختلفين.
• "الابتكار في الطهي" لمؤلفين مختلفين.
• "ثقافة وتاريخ الطعام" لمؤلفين مختلفين.
• "الاستدامة في فن الطهي" لمؤلفين مختلفين.

المتطلبات الأساسية:

المعرفة الأساسية بالطهي وعلوم الأغذية والاهتمام بفنون الطهي وثقافة الطعام.

مدة التخصص:

عادةً ما تكون من سنتين إلى أربع سنوات للحصول على درجة الزمالة أو البكالوريوس، بما في ذلك الدورات الدراسية والتدريب الداخلي ومشاريع التخرج.

الشهادة:

قد يحصل الخريجون على درجة أو شهادة في فن الطهي وفنون الطهي ومواصلة التعليم العالي أو الشهادات المهنية، مثل تلك التي تقدمها المعاهد الطهوية أو منظمات إدارة الأغذية.

الفئة المستهدفة:

الطهاة الطموحون، وفناني الطهي، وعلماء الأغذية، وخبراء التغذية، ومديري خدمات الأغذية، والأفراد الذين يبحثون عن وظائف في المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام ووسائل الإعلام الغذائية والتعليم الطهوي. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات الطهوية والعلمية والإدارية اللازمة للتفوق في فن الطهي وفنون الطهي، ودعم المهن في مختلف الأدوار المتعلقة بالطعام والطهي.